Tourte au pain (Suisse italienne)

Pour changer du pain perdu pourquoi ne pas utiliser son pain rassis pour en faire une tourte ? 

250g de pain blanc rassis (sans sa croûte) coupé en cubes

1 litre de lait

1 gousse de vanille

100g d'amaretti

3 oeufs

100g de sucre

Zeste râpé d'un citron

100g d'amandes moulues

75g de chocolat noir râpé

100g de raisins secs

2 petits verres de grappa

50g d'orengeat

50g de citronnat

1cc de canelle

20g de beurre

50g de pignons

Quelques cerises confites

Chauffer le lait aditionné de la gousse de vanille fendue. Verser sur les cubes de pain et laisser reposer plusieurs heures.

Faire macérer les raisins secs dans un peu de grappa. Emietter les amaretti et les ajouter.

Mélanger le tout avec le pain trempé; si la masse est trop liquide, enlevé le lait superflu. bien écraser à la fourchette ou passer à la moulinette.

Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir une masse clair. Y ajouter le zeste, les amandes, le chocolat, l'orangeat, le citronnat, les raisins macérés, la grappa et la cannelle. Verser sur la masse au pain et bien mélanger.

Beurrer un moule à ressort de 22 ou 24cm de diamètre et y verser la pâte; parsemer de pignons. cuire 1 heure au four préchauffer à 180°c. Laisser refroidir un peu avant de sortir la tourte.

Décorer de cerises confites.

Emballée dans du film alimentaire et conservée au frais, la tourte se garde plusieurs jours et devient toujours meilleure.

Source: Livre Coutumes gourmandes de Suisse